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メープルシロップの愛用者が、最近増えてます♪

☆メープルシロップ　豆知識☆
◆ミネラル豊富 メープルシロップは、早春の２週間ほどの間に採れるサトウカエデの樹液を煮詰めてできた天然の甘味料。柔らかな風味で、砂糖やハチミツに比べ、カロリーが低く、カリウムやカルシウムなどミネラル分が豊富なことも注目されています。
◆５グレード ケベック州メープル製品生産者協会によると、採取時期によって色や風味に違いがあり、法令で透明度を基準に５グレードに分類されます。「ＮＯ１（エキストラライト、ライト、ミディアム）」「ＮＯ２（アンバー）」「ＮＯ３（ダーク）」とラベルに表示されるので購入時の参考になります。 一番搾りのエキストラライトは色が薄く、透明度が７５％以上。香りが高くて味はあっさり。次第に濃くなり、最後に採れるダークだと透明度２７％以下の焦げ茶色でカラメルのような濃厚な風味が強くなります。 日本で売られているのはミディアムがほとんどで、最近は今までほとんど流通していなかったアンバーやダークを専門に扱うインターネット店も出てきました。ダークはたばこの香り付けなど産業用に使われることが多く、カナダでは濃厚な風味の愛好者も多く、ヨーグルトの酸味を抑えられると日本でも人気が出始めています。
◆調味料でも 　◇意外！？しょうゆと好相性 日本ではパンケーキ用のイメージが強いですが、カナダでは調味料として欠かせない存在でもあります。卵やベーコンの料理にかけたり、肉の煮込みに使うことが多いみたいです。煮詰めたメープルを雪の上にまいて固めて木の棒でくるっと巻く水あめ状のお菓子「タフィー」は冬の風物詩です。 「メープルシロップレシピＢＯＯＫ」の著者、千安知詠子さんは「砂糖代わりに使え、意外なところではしょうゆと相性が良いので和食に合います。肉じゃがや筑前煮などみりん代わりに使えば照りも出ます」 水分があるので、砂糖代わりに使う場合はレシピにある水の分量を、使うメープルの量の４分の１ほど減らすのがポイント。シロップを煮詰めて粉末にしたメープルシュガーも流通しているので、お試しあれ。

メープルシロップ特集

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